Recesiunea este peste tot, inclusiv în restaurante. Românii mănâncă în oraș tot mai rar, iar valoarea bonului mediu a scăzut substanțial în 2025 și se așteaptă să scadă și mai mult în 2026. În obiceiurile de consum, patiseria ocupă acum un loc tot mai important în meniul zilnic și 8 din 10 români comandă prin serviciile Delivery. Jumătate dintre respondenții studiului Hospitality Culture Institute au ieșit mai rar la restaurant în 2025, iar cifrele de vânzări arată că valoarea bonului mediu s-a redus cu 13%.

În ceea ce privește serviciile delivery, situația este mai bună în cazul serviciilor de delivery. Piața restaurantelor și serviciilor de alimentație din România este estimată la aproximativ 7,8 miliarde de euro în 2025, comportamentul consumatorilor indicând o schimbare clară: românii ies tot mai rar la restaurant, sunt mai atenți la cheltuieli și sunt mai selectivi în raport cu experiența oferită.

„O concluzie principală a celor două noi studii pe care le-am realizat în ultimele luni este că restaurantul devine tot mai mult un spațiu social, în timp ce livrarea de mâncare rămâne motorul de conveniență al pieței. În același timp, consumatorul penalizează rapid prețurile fără valoare și experiențele incomplete”, declară Florin Maxim, fondator Hospitality Culture Institute. Ieșitul în oraș este mai puțin asociat cu alimentația zilnică și mai mult cu experiențele sociale.

Principalul motiv pentru care oamenii merg la restaurant este socializarea cu prietenii sau timpul de calitate petrecut cu familia, confirmând tranziția restaurantului din zona de consum cotidian către zona de experiență, pentru 77% dintre respondenți. Presiunea asupra bugetelor este vizibilă în comportamentul de consum: bugetul restaurantelor a scăzut pentru 28% dintre respondenți; 40% renunță la desert; 37% renunță la băuturi, iar 34% aleg locații mai accesibile.

Datele arată o piață mult mai disciplinată și mai puțin dispusă să accepte produse suplimentare prin strategii de upsell. Consumatorii comandă prin servicii delivery pentru a economisi timp sau pentru confortul de a mânca acasă: 80% au folosit servicii de livrare de mâncare în ultimele șase luni, iar 21% din valoarea pieței de servicii de alimentație o generează livrările de mâncare. Segmentul delivery ajunge la aproximativ 8,6 miliarde de lei, în timp ce restaurantele standard, care dețin 27% din piață, reprezentă aproximativ 11 miliarde lei.

Patiseria și panificația generează aproximativ 3,36 de miliarde de lei, iar 67% dintre consumatori au cumpărat produse bakery în ultimele șase luni. „Piața nu a dispărut. S-a maturizat brutal. Consumatorul român nu renunță la experiența restaurantelor, dar devine mult mai atent și cu așteptări mai clare. Nu mai cumpără doar mâncare. Cumpără justificarea prețului, coerența experienței și sentimentul că merită să revină”, susține Florin Maxim.